手工绿茶的制作方法与步骤详解(手工绿茶的制作方法)

　
导语：绿茶是我国传统茶饮中最具代表性的一类，而手工绿茶的独特制作方式为这一传统茶饮增添了更多的魅力。本文将为您详细介绍手工绿茶的制作方法与步骤，带您领略绿茶制作的独特韵味。

一、采摘与摊放

1. 采摘

手工绿茶以小叶种茶树幼嫩原料为主，采摘标准为

一芽一叶初展至一芽二叶。在采摘时，要注意太老的叶子不要采摘，太小的叶子不要采摘，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。同时，要求芽叶完整，新鲜、匀净、无病虫叶，无机械损伤。

2. 摊放

采茶后，应及时摊放，可采用室内自然摊青，摊放厚度2—5cm，时间2—6小时，至含水量70—72%，叶色变暗、茶香初显为宜。

二、杀青

1. 高温杀青

手工锅炒杀青，所谓高温杀青，就是在较短时间内，将叶温上升到80℃，并保持2—4分钟，彻底破坏鲜叶中酶的活性，同时散发青草气，发展茶香。到杀青后期，可以适当降低温度，防止芽尖和叶缘焦黄，并进一步杀透，蒸发水分到适当的程度。

2. 低温杀青

采用炒干、烘干、晒干等方式，干燥之后即绿茶制作完成。

三、揉捻

手工揉捻适合少量绿茶和部分名优绿茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，揉捻台上置有揉捻篾片。揉捻时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心翻转，中间解块几次，使加工叶不结块，成形均匀。

1. 揉捻完成

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超越50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；高档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65%以上，即是揉捻完成的标志。

四、干燥

干燥是绿茶初制加工的最后一道工序，也是发展和固定茶叶品质的重要工序。

1. 干燥方式

目前常用的方法有炒干、晒干、烘青几种方式。

2. 干燥目的

干燥的目的有三个：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥，便于贮藏。二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香，增进滋味。三是在揉捻成条的基础上，进步紧结条索。

结语：

手工绿茶的制作方法与步骤详解，我们了解了绿茶从采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥等多道工序，学习了如何制作出翠绿欲滴的绿茶。在享受绿茶带来的美好口感的同时，也让我们感受到绿茶制作的独特韵味。